Quy Trình Sản Xuất Tôm Đông Lạnh

Hiện ni Tôm là đối tượng người tiêu dùng rất quan trọng đặc biệt trong ngành thủy sản sinh hoạt nước ta. Nó chiếm tỉ lệ khoảng tầm 70-80% kim ngạch xuất khẩu của ngành. Tôm có giá trị bồi bổ cao, tổ chức cơ rắn chắc, có mùi thơm ngon sệt trưng. Nghề sản xuất tôm nhất là tôm đông lạnh đang được cách tân và phát triển để thỏa mãn nhu cầu cho nhu yếu về xuất khẩu và 1 phần cho lương thực trong nước?

Loài tôm gồm vai trò đặc trưng trong thủy sản nước ta là tôm sú. Tôm sú có cách gọi khác là tôm cỏ, có form size lớn, lúc còn tươi làm việc vỏ đầu cùng ngực tôm có vằn ngang. Tôm sú đa phần phân tía ở vùng nước lợ ra vùng biển sâu khoảng 40m. Tôm bao gồm quanh năm nhưng mà vụ mùa chính là vào mon 2 – 4 và tháng 7 – 8, tôm tất cả chiều dài 150 – 250m với trọng lượng từ 50 – 150g.

Bạn đang xem: Quy trình sản xuất tôm đông lạnh

VẬY QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM SÚ ĐÔNG LẠNH GỒM CÁC BƯỚC NÀO?

Quy trình bào chế tôm sú gồm có 13 bước như sau:

Tiếp thừa nhận nguyên liệuPhân nhiều loại và phân kích thước tômRửa lần 1Bảo quản lí nguyên liệuRửa lần 2Xử lý lặt vặt đầu, quăng quật nội tạngRửa lần 3Cân, xếp khuôn, châm nướcCấp đôngRã đông, mạ băngDò kim loạiĐóng góiBảo quản lí thành phẩm

1. Khâu chào đón nguyên liệu:

Xe vận chuyển nguyên vật liệu đến xí nghiệp sản xuất phải là xe cộ chuyên sử dụng được làm lau chùi và vệ sinh sạch vẫn trước và sau khoản thời gian vận chuyển và luôn có ánh sáng ổn định từ bỏ 0 – 50C.

Khi nguyên vật liệu được tải đến xí nghiệp sản xuất thì sẽ tiến hành nhân viên thực hiện kiểm tra :

Nguyên liệu các loại gì ?Khối lượng, kích cỡ từng một số loại là bao nhiêu ?Nguồn gôc ( vùng khai quật , tín đồ cung cấp)Nhiệt độ của lô vật liệu đó trường đoản cú (0 – 50C),kiểm tra cách thức và tỉ trọng ướp đá.Đánh giá cảm quan độ tươi để phân hạng tômMức độ truyền nhiễm thấy được bao gồm trong nguyên liệu.Mức độ dập nát của tôm.

Nếu tôm vẫn qua bảo quản phải đạt dược các tiêu chuẩn chỉnh sau bắt đầu được tiếp nhận:

Tôm không có mùi ươn thối mặc dù là ươn nhẹ.tôm không tồn tại điểm đen nào trên than, nếu bao gồm thì không quá 3 điểm và các điểm đen không ăn vào thịt.Tôm không biến thành bể vỏ nếu có thì chỉ chấp nhận 3% bên trên tổng số, vệt bể không thực sự 1/3 chu vi đốt, vỏ tôm có màu sắc tự nhiên sáng bóng.Đầu tôm còn dính vào thân không bị đứt ra, vỏ bó ngay cạnh vào thân.Không mừng đón tôm ôm trứng và tôm bệnh.Có thể tiếp nhận nguyên liệu tôm nguyên bé không đạt tiêu chuẩn như bị long đầu, đổ vỡ gạch.Chú ý: Khi mừng đón nguyên liệu đối với tôm sú cần chú ý dấu hiệu bất thường của tôm bị bơm chích tạp chất (agar, tinh bột) với ngâm hóa chất bảo vệ cấm (urê, hàn the, kháng sinh). Nếu yêu cầu lấy mẫu mã kiểm tra vấn đề nhiễm tạp chất theo các phương thức đã được đề xuất hoặc gửi mẫu đến những đơn vị có chức năng kiểm tra.Sau khi cân nặng tôm nguyên liệu được ướp đá để chuẩn bị đưa vào khu vực chế biến.

2. Phân nhiều loại và phân cỡ tôm:


Phân loại theo phẩm chất: vật liệu tốt, xấu, ươn thối, chứng trạng sâu bệnh.

Phân nhiều loại theo kích thước: độ lớn bé dại của nguyên liệu.

Tôm sau thời điểm rửa được gửi qua khu vực phân cỡ, độ lớn tôm được tính theo số thân tôm, từng cỡ không giống nhau được cho vào một thau riêng biệt và có đánh số kí hiệu. Nhằm mục tiêu tạo ra những thành phầm có có kích thước đồng đầy đủ nhau với những cỡ không giống nhau, tạo giá trị thẩm mĩ, tạo các đại lý cho việc định mức ngân sách chi tiêu sản phẩm.

Xem thêm: Quế Ngọc Hải Sinh Năm Bao Nhiêu ? Cầu Thủ Bóng Đá Quế Ngọc Hải

Tại Việt Nam nhiều phần nhà máy sản xuất đều phân cỡ bởi tay, nhưng bài toán đó tốn khá nhiều thời gian và nhân công chưa kể độ đúng mực lại ko cao. Yêu cầu việc đầu tư một chiếc máy phân độ lớn sẽ là phương án lâu dài cho vấn đề sản xuất tôm hiện nay.

 3. Rửa lần 1


*
*
*
*
*

Giai đoạn cung cấp đông


Sản phẩm được cung cấp đông nhằm hạ nhiệt độ độ thành phầm xuống mức tới hạn, tăng khả năng bảo đảm thân tôm, tinh giảm tới mức thấp độc nhất sự cải cách và phát triển của vi sinh đồ gây hư hỏng sản phẩm, tạo cho sản phẩm bảo quản lâu hơn.Yêu cầu của quá trình này:

Phải dọn dẹp tủ thật sạch trước khi đưa hàng vào.Xếp khuôn nhẹ nhàng tránh va đập.Khuôn đề nghị được bít nắp, châm nước rất đầy đủ trước khi cho vào tủ.Thời gian cấp cho đông từ 3h30÷4h, ánh sáng tủ khoảng -450C, ánh sáng trung tâm thành phầm đạt ≤ -180C.Công nhân khâu cấp đông phải dọn dẹp và sắp xếp sạch sẽ, mang rất đầy đủ bảo hộ lao động.Khuôn nào chưa đạt yêu ước thì buộc phải loại riêng với đem đi tái chế.

10. Rạ đông, bóc khuôn và mạ băng:

Tách khuôn, mạ băng giúp làm cho đẹp mặt phẳng bánh tôm tương tự như khắc phục được sự rỗ bề mặt do quá trình cấp đông tạo nên, tiêu giảm sự mất nước cùng cháy rét trong thừa trình bảo quản sản phẩm.

Quá trình bóc tách khuôn, mạ băng cần phải được vơi nhàng, tránh quá trình ứ ứ đọng gây tung băng làm tác động chất lượng của sản phẩm.Điều chỉnh vòi vĩnh nước đến chảy nhẹ vào lòng khuôn và cần sử dụng tay ấn nhẹ vào lòng khuôn để bóc tách sản phẩm ra .Nhiệt độ nước mạ băng từ 0 – 10C, tất cả nồng độ chlorine 5 ppm, đá nhuyễn luôn luôn được bổ sung cập nhật vào thùng nước mạ băng, mạ băng một lần, thời hạn mạ băng phải hối hả từ 2÷3 giây, để có thể đạt yêu cầu 10 % mạ băng so với cân nặng bánh tôm.Thao tác yêu cầu nhanh đúng kỹ thuật.Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ trước khi tiếp xúc với sản phẩm, diệt trùng tay định kỳ trong khi thao tác.

11. Dò kim loại:

Sau khi được mạ băng 10% cân nặng bánh tôm, nguyên vật liệu sẽ liên tục được lấy đi dò sắt kẽm kim loại để thải trừ các mẫu kim loại do người cung ứng vô tình hay vắt ý nhằm lẫn vào nhằm mục đích gian lận tởm tế.

Thao tác cần phải nhanh và có phương án kịp thời xử lý đối với những block bị lan truyền kim loại

Từng thùng sẽ tiến hành đưa qua đồ vật dò kim loại để bảo đảm bánh tôm không thể kim loại có đường kính lớn hơn 1.2 mm.

12. Đóng gói sản phẩm:

Sản phẩm sau thời điểm đã được dò kim loại sẽ được cho tức thì vào túi PE để hút chân không với hàn kín đáo miệng, cho vào hộp giấy, bên phía ngoài thùng đề nghị ghi đầy đủ.

13. Bảo quản ngại thành phẩm:

Sản phẩm tôm sau thời điểm bao gói hoàn thành sẽ được chuyển vào kho lạnh nhằm bảo quản. ánh sáng trong kho bảo quản luôn được gia hạn ở T0 ≤-180C. Gia tốc không khí là khoảng chừng 3 m/s. Thời hạn bảo quan không thực sự 6 tháng.